Italiensk tomatsoppa

Efter en dag ute i snön är det härligt att äta en värmande
och otroligt god soppa.

Italiensk tomatsoppa.

1/2 Gul lök
4 Soltorkade tomater
4 Champinjoner
1 tsk rapsolja
1 tsk strösocker
1 pkt passerade tomater ( 500g )
1/2 L vatten
1 Vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 kruka basilika

Hacka löken,strimla de soltorkade tomaterna
och skiva champinjonerna

Mjukstek löken i oljan tillsammans med sockret i en
stor kastrull, ett par minuter under omrörning utan
att löken får färg.

Tillsätt tomater, champinjoner, passerade tomater, vatten
pressad vitlök, salt & svart peppar.
Rör om och låt soppan sjuda under lock i ca 10 minuter.

Grovhacka basilikan, rör ner den i soppan precis innan servering.
( en hel kruka basilika kan bli lite mycket, om man inte gillar kraftig basilika smak )

Jag brukar servera något gott bröd eller bröd krutonger med vitlök.
Perfekt att bli av med lite gamalt bröd, skär i kuber, stek i smör och ha i lite vitlök.